今週のメニュー

(ムラサキイガイのガーリックとパセリ風) 

イタリアのレストランに入ると、アンテイパストとして良く食べられている貝です。真っ黒で５ｃｍほどの長さです。

4人分 

ムラサキイガイ   ２ｋｇ
玉ねぎ                   半分
ガーリック           ４かけ
パセリ                   １束
オリーブオイル     大さじ２
ホワイトワイン     小ガラス3/4

貝は買ってきたら、水道の水の下で金属のタワシなどを使いながら、一つ一つ丁寧に洗います。ひょっとしたら、日本ではもう綺麗に洗ったものが売っているかもしれません。その後少し水につけておきましょう。

横幅のある大き目の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのガーリック、玉ねぎ、パセリをサッといためます。焦がさないように注意してください。

そこへムラサキイガイを入れます。そしてワインも足しましょう。

鍋のふたをして、ワインがぐつぐつしてきたら、そのまま強火で約５分煮ます。

途中何回か、ワインの味が貝全体に回るように、鍋ごとがらがらとゆすります。

貝が全部開いてきたら出来あがりです。時々開かない貝がありますが、それは食べないで捨てましょう。

深めの皿にこんもりと盛って、食べる前にレモンのしぼ汁をかけて食べます。

食べ方は、貝をそのまま手に取り、半分に開きます。貝の乗っているほうをスプ−んに見たてて、お汁と共に貝ごと口に運びます。

出来れば、トスカーナ風（カントリー風）のパンと一緒に食べましょう。

良く冷えた白ワインが合いますよ。