今週のメニュー

ズッキーニ・リピエネ

私達の畑にもズッキーニが一杯なっています。
今日はズッキーニのリコッタチーズ詰めです。

4人分 

トマトソース                カップ4杯
いわしの切り身                4ひれ
ズッキーニ                          4本

詰め物：
リコッタチーズ                ２００ｇ
塩，こしょう                少々
ナツメッグ                          少々
卵                                            1個
とろけるチーズ                １００ｇ
パルメザンチーズ            大さじ２
パセリ                   1束
オレガノ・バシリコ・サルベイ　少々

ズッキーニは半分に切り，中身を3分の2ほど小スプーンでくりぬいて，お湯で1〜2分ゆでます。その後、水気はよく切っておきましょう。ズッキーニの中身の種の部分は捨てて，残りは荒切りにしておきます。

トマトソースを3月31日の今週のメニューを参照して作りますが、仕上がりの5分前にくりぬいたズッキーニといわしの荒めのみじん切りを加えて煮ます。

出来上がったら，薄く油を塗った大き目の耐熱皿に注ぎ込んでおきます。

詰め物を作りましょう。
リコッタチーズをフォークで細かく潰しておきます。そこへ，塩，こしょう，ナツメッグ，卵を入れて混ぜます。

とろけるチーズは小さい角切りにして，パセリのみじん切り，オレガノ・バシリコ・サルベイのみじん切りと共にリコッタチーズに混ぜます。

オーブンを200度に熱します。

茹でたズッキーニの穴のほうに薄く小麦粉をはたいておきます。そこヘリコッタチーズを詰めて行きます。強めに押さえるようにしましょう。

詰めたズッキーニをトマトソーの中に入れ，その上からパルメザンチーズを振りかけ，オリーブオイルを糸状に回しかけます。

200度に熱したオーブンで約25分焼きます。

8人分の前菜としても良いし，4人分として、パスタやライスと一緒に出しても良いですね。

いわしは好みにより，入れても良いし，入れなくても美味しいです。

リコッタチーズとは牛乳から作られたクリームチーズの水分の少ないもの、です。こちらでは大きな塊を量り売りしたり，又は250gのパックにしたものがあります。