今週のメニュー

SUGO DI CARNE
(スーゴ・デｲ・カルネ）

ミートソース

おばあちゃんのレシピーです。
一杯作って保存しましょう。

人参                       2本
玉ねぎ   大５個
パセリ   少々
ガーリック                ３かけ
ハム                       厚めのもの１枚
白ワイン                少々
牛肉                       ８００ｇ
豚肉                       ２００ｇ
塩                            大さじ１
胡椒                       少々
砂糖                       小匙３杯
オリーブオイル                約３００ｃｃ
固形ブイヨン                １個
トマトピューレ                約３００ｇ
バシリコの葉                ５枚
セロリ                   半本
トマト缶                約２５０ｇ

人参、玉ねぎ、パセリ、ガーリック、ハムを小さなみじん切りにします。

みじん切りする機械があれば、それでザーっとやってしまいましょう。

それをイコンのような焦げ付きの少ない鍋に入れ、小さな火でゆっくりと水気がなくなり、透き通るまで煮ます。油はまだ使いません。

焦げ付き始めたら、白ワインを少しづつ足しながら煮ていきます。

ゆっくりと煮ることにより、野菜から甘味が出ます。

約15分ほど煮て、水気がまったくなくなり、野菜が透き通ってきたらそこへ肉を足します。

野菜と良く混ぜ、肉から出る水気がなくなるまで時々かき混ぜながら煮ていきます。約１０〜１５分。

水気がまったくなくなり、肉の色が変わったら、塩、胡椒、砂糖、オイル、ブイヨン、トマトピューレ、トマト缶の潰した物、そしてバシリコの葉とセロリをそのまま入れ約３０〜４０分煮ます。

焦げ付かないように時々かき混ぜます。

鍋の表面に油が浮いてきたら、水約３００ｃｃを入れ、更に１０分ほど煮て出来あがりです。塩加減はお好みで調節してください。

ガラスの容器に熱いミートソースを入れ、蓋をきつく閉めたら逆さにおいて置きます。

良く冷えてから普通に置きなおし、暗い所で保存します。

茹であがったパスタにこのミートソースを混ぜるだけで美味しい1皿が出来あがります。パルメザンチーズを足すと又美味しい。

今回、肉は1ｋｇ使いましたが、勿論300ｇでも500ｇでもかまいません。
その分,他の材料を減らしてください。