Tricotta divina
オーブンで焼いたリコッタチーズ

材料：ミルクのシエロと羊のミルク
ミルクを造るときに凝乳と分離した液シエロで造った柔らかいチーズを200度のオーブンで3時間焼いたもの。
真空パックになっており、パックされてから90日以内に食すること。

前菜として最適で、蜂蜜と一緒に食べると大変おいしい。

Pecorino rosso volterrano
30〜60日間半熟成されたチーズ

材料：熱したミルク、塩、自然レンネット(凝固剤)、乳酵素独特の味と風味を出すために、最低60日間熟成させたチーズ。
トマトピューレを表面に塗り、自然なカビの発生を遅らせるようにしており、外観はオレンジ色。
熟成しても繊細な味は残されている。

前菜やメインコースに。アルコール12〜13度のフールボデイのワインと合う。

Pecorino delle balze volterrane
未加工のミルクで造られ、樽の中で180日間熟成されたチーズ。

材料：羊のミルク、塩、自然レンネット、乳酵素
10〜12度の温度の中で180日間熟成
これはサルデニアの羊飼いの古くからの製造方法で、38％脂肪を残した未加工のミルクを使ったチーズ。
60日で熟し、さらに60日間独特の味と風味を出すために樽の中で熟成する。
そして外観にオリーブの木の灰をまぶす。その理由は；
１．自然なカビの発生を遅らせるため
２．熟成するために必要な湿気を保つため

デザートワイン、ヴィン・サントに良く合う。

Pecorino Maschio

材料：羊のミルク、塩、自然レンネット、乳酵素
貯蔵庫の温度で180日間オリーブオイルの泥と灰でカバーされて熟されたチーズ

蜂蜜やジャムと一緒に食べるとおいしい。
デザートワイン又はアルコール13〜13.5度のフールボディの赤ワインと会う。

Pecorino Degli Sposi

材料：100％低温殺菌された羊のミルク、乳酵素
とても繊細な味で、フレッシュそして軽くクリーム状。
ほんの36％の低脂肪のミルクを使用。
特徴は半熟成されたチーズと変わらないが、熟成期間は1ヶ月だけ。

新鮮なミルクのない期間9月、10月、11月は製造されない。

郵送料（48時間〜96時間）

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