ズッキーニとポルチーニのリゾット
乾燥ポルチーニは水につけて戻します。つけ水は捨てないで取っておきます。
鍋にオリーブオイルを入れ、リークの細い輪切りを炒めます。
そこに戻したポルチーニと米もいれ一緒に炒めます。
米が透き通り始めたら、米が丁度かぶる程度の水をいれ、ポルチーニのつけ水と固形ブイヨンも入れます。
沸騰してきたら焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮ます。
沸騰して１０分ほど経過したらズッキーニの小さな角切りも加えます
水気がなくなれば、少しづつ足しながら米が柔らかくなるまでよくかき混ぜます。
米が柔らかくなったら塩・胡椒で味を整え、食卓に出す前にパルメザンチーズを加えて出来あがり。
食べる時にお好みで更にパルメザンチーズをかけてもいいでしょう
材料：2人分
米 - １カップ
ズッキーニ - 小１本
乾燥ポルチーニ - １５０ｇ
リーク - １５ｃｍ
オリーブオイル - 大さじ３
水 - 約３カップ
固形ブイヨン - １個
塩・胡椒 - 少々
パルメザンチーズ - 大さじ３