フシリパスタと洋ナシとゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラはロンバルドとピエモンテのチーズで、プロセス中に人口のカビを混ぜたものです。2種類あり、｢甘い｣物と｢熟成｣した物があり、今日使った｢甘い｣物はゴルゴンゾーラの味は残し、しかしあの臭みがない食べやすいものです。洋ナシと良く合います。
洋洋ナシは小さな角切りにしておきます。
たっぷりの塩湯でフシリパスタを茹でます。
大きくて深めのフライパンにバターを溶かし、そこへいくつかに切っておいたゴルゴンゾーラと生クリームを加えます。
良く溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。
仕上げに胡椒と塩で味付けしますが、ゴルゴンゾーラには塩味が良く効いていますから、塩を加える時には充分注意してください。
パスタをアルデンテくらいに茹でたら、ゴルゴンゾーラソースの中に加え、パスタのゆで汁を少し加えながら2～3分煮ます。
パスタをお皿に盛り、洋ナシの角切りを上に散らします。
洋ナシはできればウィリアムスで、良く熟れたものを使います。
フシリパスタはらせん状の３ｃｍ程の長さのパスタです。
4人分
フシリパスタ - ２５０ｇ
ゴルゴンゾーラ(甘) - ２００ｇ
生クリーム - ２００ｇ
バター - ２０ｇ
洋ナシ(ウィリアムス) - 2個
塩、胡椒 - 少々