お米のフリッター
3月19日はイタリアでは「サン・ジュゼッペの日」となっています。
別名「パーパの日」。パーパはイタリア語で教皇の事です。
それで、家のオーナーのおばあちゃんが毎年この日はお米のフリッターを作る事になっているというので、早速おばあちゃんに作ってもらいました。
米をミルクと水、砂糖で柔らかく煮ます。
卵の白身にバニラシュガーを混ぜ、泡だて器で泡立てます。
冷ました上記のご飯に卵の黄身を入れて混ぜ合わせ、泡立てた白身も混ぜます。
そこへ小麦粉とベーキングパウダー、塩少々を合わせたものを、茶漉しで振るいながらすこしづつ入れていきます。木杓子で混ぜていきますが、持ち上げ時にモタッと落ちてくるくらいの堅さにします。あまり堅すぎると、後の口当たりが良くありません。
揚げ油を熱し、大きなスプーンで上記の生地をすくって、カラッと色がつくまで揚げます。揚がった物に、クリスタルシュガーを少しかけてできあがり。
好みでレーズンを入れても美味しいです。
ご飯が堅すぎた時にはクリームを少し足してあげると味がリッチになります。
余ったご飯がある時に、ミルクと砂糖を少し足して柔らかくしたものを利用してもできます。
揚げ物をする時に、りんごの8分の１ほどを油に入れておくと、揚げ物の匂いが部屋に充満するのを防ぎます。これはおばあちゃんの知恵でした。
4人分
米 - １カップ
ミルク - 2カップ
水 - 少々
砂糖 - 少々
小麦粉 - 約５０ｇ
ベーキングパウダー - 小匙二杯
塩 - 少々
卵 - 2～3個
バニラシュガー - 少々
油 - 揚げ物用
クリスタルシュガー - 少々
