SUGO DI CARNE
(スーゴ・デｲ・カルネ）
ミートソース
おばあちゃんのレシピーです。
一杯作って保存しましょう。
人参、玉ねぎ、パセリ、ガーリック、ハムを小さなみじん切りにします。
みじん切りする機械があれば、それでザーっとやってしまいましょう。
それをイコンのような焦げ付きの少ない鍋に入れ、小さな火でゆっくりと水気がなくなり、透き通るまで煮ます。油はまだ使いません。
焦げ付き始めたら、白ワインを少しづつ足しながら煮ていきます。
ゆっくりと煮ることにより、野菜から甘味が出ます。
約15分ほど煮て、水気がまったくなくなり、野菜が透き通ってきたらそこへ肉を足します。
野菜と良く混ぜ、肉から出る水気がなくなるまで時々かき混ぜながら煮ていきます。約１０～１５分。
水気がまったくなくなり、肉の色が変わったら、塩、胡椒、砂糖、オイル、ブイヨン、トマトピューレ、トマト缶の潰した物、そしてバシリコの葉とセロリをそのまま入れ約３０～４０分煮ます。
焦げ付かないように時々かき混ぜます。
鍋の表面に油が浮いてきたら、水約３００ｃｃを入れ、更に１０分ほど煮て出来あがりです。塩加減はお好みで調節してください。
ガラスの容器に熱いミートソースを入れ、蓋をきつく閉めたら逆さにおいて置きます。
良く冷えてから普通に置きなおし、暗い所で保存します。
茹であがったパスタにこのミートソースを混ぜるだけで美味しい1皿が出来あがります。パルメザンチーズを足すと又美味しい。
今回、肉は1ｋｇ使いましたが、勿論300ｇでも500ｇでもかまいません。
その分,他の材料を減らしてください。
4人分
人参 - 2本
玉ねぎ - 大５個
パセリ - 少々
ガーリック - ３かけ
ハム - 厚めのもの１枚
白ワイン - 少々
牛肉 - ８００ｇ
豚肉 - ２００ｇ
塩 - 大さじ１
胡椒 - 少々
砂糖 - 小匙３杯
オリーブオイル - 約３００ｃｃ
固形ブイヨン - １個
トマトピューレ - 約３００ｇ
バシリコの葉 - ５枚
セロリ - 半本
トマト缶 - 約２５０ｇ
